黃花菜加工工藝流程以及操作要點

黃花菜別名萱草，又叫金針菜，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及多種微生素，我國南北方都有栽種。黃花菜采收后要立即進行蒸燙、脫水、干燥。由于黃花菜采收期正值陰雨高溫季節(jié)，如只用自然曬干，就會有很多黃花菜因為天氣原因沒有及時烘干，造成品質(zhì)下降，甚至會發(fā)生霉變，造成很大的經(jīng)濟損失。因此，對黃花菜進行人工干制和選擇合理的干制工藝及干燥設(shè)備，對黃花菜生產(chǎn)具有重要的意義。

黃花菜加工工藝：

一、工藝流程

黃花菜→蒸制→烘干→檢驗→計量包裝

二、操作要點

1.黃花菜采摘：選擇花蕾在裂嘴前1～2小時采摘，這時的黃花菜產(chǎn)量高，質(zhì)量好。

2.蒸制：蒸制是黃花菜加工中的一道重要工序，采收的花蕾應及時進行蒸制，蒸制時間為8分鐘左右，即達到五成熟為準，顏色由黃轉(zhuǎn)綠，花柄開始發(fā)軟，手搓花蕾有輕微的嗦嗦聲即可。

3.烘干：將蒸制后的花蕾均勻地攤在烘盤上或烘網(wǎng)上進行烘干，烘干溫度為50℃～70℃為宜,終了水份為14％即可。

4.檢驗：烘干后的黃花菜進行挑選分級，除去雜物。

5.計量包裝：檢驗后用包裝袋進行計量包裝。